Evolueren naar dranken maken die kloppen...

Bij El Gusto Loco vertrekken we vandaag niet langer vanuit een techniek, een proces of een vaststaand idee over hoe een drank hoort gemaakt te worden, maar vanuit iets dat veel minder zichtbaar is en tegelijk allesbepalend blijkt: wat er gebeurt wanneer iemand een slok neemt, en vooral wat er gebeurt nadat die slok genomen is.

Want een drank kan perfect in balans lijken op papier, technisch correct zijn opgebouwd, en toch iets doen wat wringt — te scherp binnenkomen, te zwaar blijven hangen, of een lichaam dwingen om te corrigeren wat eigenlijk vanzelf had mogen verlopen.

Wij maken dranken die het lichaam begrijpt, nog voor het hoofd zich ermee bemoeit.

Daarom kijken we verder dan fermentatie alleen. Fermentatie blijft één van onze tools, een waardevolle leerschool zelfs, maar nooit het doel op zich. Soms vraagt een drank om fermentatie, omdat het diepte, zachtheid en gelaagdheid brengt. Soms vraagt hij net om iets anders, om ruimte, helderheid of rust.

Wat telt, is niet hoe iets gemaakt is, maar hoe het zich laat drinken.

We werken met eerlijke ingrediënten, gekozen om wat ze doen, niet om wat ze beloven. Ingrediënten die elkaar ondersteunen in plaats van overstemmen, die tijd krijgen om samen te vallen tot een geheel dat niet roept om aandacht, maar net uitnodigt om nog eens te proeven.

Mondgevoel speelt daarin een hoofdrol. Niet als technisch begrip, maar als ervaring. Hoe een drank zich spreidt in de mond, hoe zuren gedragen worden, hoe zoet afrondt zonder te blijven plakken, hoe kruiden en botanicals aanwezig zijn zonder te domineren. Het zijn kleine verschuivingen, nauwelijks zichtbaar voor wie enkel naar recepturen kijkt, maar onmiskenbaar voor wie "voelt".

We geloven niet in overdaad. Niet in meer zuren, niet in meer prikkels, niet in labels die beloven wat een drankje onmogelijk kan waarmaken. Wat we zoeken, is balans. Dranken die niet vermoeien, niet forceren, en niet schreeuwen om overtuiging.

Een goede drank hoeft niets uit te leggen. Je voelt het.

Wat we maken, moet niet alleen lekker zijn op het moment zelf, maar moet ook kloppen nadien. Geen zwaar gevoel, geen onrust, geen behoefte om het weg te spoelen met iets anders. Alleen het stille besef dat iets juist zit.

Dat vraagt aandacht. Proeven. Herbeginnen. Loslaten wat technisch interessant is, maar sensorisch niet klopt. En vooral: durven vertrouwen op wat je lichaam vertelt, zelfs wanneer dat niet meteen te vatten is in cijfers of processen.

Misschien is dat wel de essentie van hoe wij vandaag werken. Niet vertrekken vanuit een methode, maar vanuit een ervaring.

Fermentatie is daarbij een mogelijkheid.Geen verplichting.

Wat ons drijft, is eenvoud die klopt, complexiteit die zacht blijft, en dranken die iets toevoegen zonder zich op te dringen.

En daar blijven we elke dag opnieuw naar zoeken, slok per slok.

Bij ons werken we samen met merken die voelen dat een drank meer mag zijn dan een recept of een marketingverhaal. Merken die willen vertrekken vanuit smaak, mondgevoel en eerlijkheid — en die bereid zijn om onderweg te zoeken, te proeven en bij te sturen tot het klopt.

Of een drank nu vraagt om fermentatie, een andere methode, of een combinatie van technieken, we vertrekken altijd vanuit dezelfde vraag: wat doet de drank met jou, en voelt het juist?

Wie daarin mee wil denken, is welkom aan onze tafel.

Where taste becomes conversation...